Alergeny i założenia dotyczące żywienia

Alergeny i założenia dotyczące żywienia

Alergeny

Numery zamieszczone pod posiłkami oznaczają alergeny lub produkty powodujące nietolerancje, znajdujące się w poszczególnych potrawach, spośród wymienionych w załączniku II do Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r.

Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011r.

ZAŁĄCZNIK II
SUBSTANCJE LUB PRODUKTY POWODUJĄCE ALERGIE LUB REAKCJE NIETOLERANCJI

1. Zboża zawierające gluten, tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe, a także produkty pochodne, z wyjątkiem:
   1. syropów glukozowych na bazie pszenicy zawierających dekstrozę ( 1 );
   2. maltodekstryn na bazie pszenicy ( 1 );
   3. syropów glukozowych na bazie jęczmienia;
   4. zbóż wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego;
2. Skorupiaki i produkty pochodne;
3. Jaja i produkty pochodne;
4. Ryby i produkty pochodne, z wyjątkiem:
   1. żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik preparatów zawierających witaminy lub karotenoidy;
   2. żelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako środki klarujące do piwa i wina;
5. Orzeszki ziemne (arachidowe) i produkty pochodne;
6. Soja i produkty pochodne, z wyjątkiem:
   1. całkowicie rafinowanego oleju i tłuszczu sojowego ( 1 );
   2. mieszaniny naturalnych tokoferoli (E306), naturalnego D-alfa-tokoferolu, naturalnego octanu D-alfa-tokoferolu, naturalnego bursztynianu D-alfa-tokoferolu pochodzenia sojowego;
   3. fitosteroli i estrów fitosteroli otrzymanych z olejów roślinnych pochodzenia sojowego;
   4. estru stanolu roślinnego produkowanego ze steroli olejów roślinnych pochodzenia sojowego;
7. Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą), z wyjątkiem:
   1. serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego,
   2. laktitolu;
8. Orzechy, tj. migdały (Amygdalus communis L.), orzechy laskowe (Corylus avellana), orzechy włoskie (Juglans regia), orzechy nerkowca (Anacardium occidentale), orzeszki pekan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), orzechy brazylijskie (Bertholletia excelsa), pistacje/orzechy pistacjowe (Pistacia vera), orzechy makadamia lub orzechy Queensland (Macadamia ternifolia), a także produkty pochodne z wyjątkiem orzechów wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego;
9. Seler i produkty pochodne;
10. Gorczyca i produkty pochodne;
11. Nasiona sezamu i produkty pochodne;
12. Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr w przeliczeniu na całkowitą zawartość SO 2 dla produktów w postaci gotowej bezpośrednio do spożycia lub w postaci przygotowanej do spożycia zgodnie z instrukcjami wytwórców;
13. Łubin i produkty pochodne;
14. Mięczaki i produkty pochodne.

Ogólne założenia dotyczące  żywienia dzieci w Żłobku

Posiłki przygotowywane są w oparciu o realizację zasad higieny produkcji żywności i bezpieczeństwa zdrowotnego. Jadłospisy układane są dekadowo i uwzględniają obowiązujące wytyczne dotyczące zasad prawidłowego żywienia:

• wysoka jakość i dobór surowca,
• odpowiednia wielkość porcji,
• urozmaicenie posiłków.

Realizacja kształtowania właściwych nawyków żywieniowych poprzez:

• stałe pory posiłków,
• urozmaicony i właściwie zbilansowany jadłospis (zdrowa dieta),
• nie podjadanie między posiłkami,
• właściwe podejście opiekunów do spożywania posiłków przez dzieci (dzieci nie są zmuszane do jedzenia ale umiejętnie zachęcane),
• właściwą kulturę spożywania posiłków (swoboda, przyjazna atmosfera; kształtowanie umiejętności samodzielnego jedzenia, posługiwanie się sztućcami; spożywanie posiłków w grupie rówieśników),
• brak w menu podstawowym słodyczy (podajemy je okazjonalnie, np. urodziny kolegi, zabawa karnawałowa, Dzień Dziecka…).

Podczas pobytu w Żłobku, oprócz napoi serwowanych do posiłków dzieci otrzymują na żądanie wodę, wodę z cytryną i miodem lub miętą.

Dzieci do 1 roku życia są żywione zgodnie ze schematem żywienia niemowląt.

Dla dzieci wymagających diet eliminacyjnych jadłospis jest odpowiednio modyfikowany.